Réaliser et présenter des repas à texture adaptée

OBJECTIFS

 

• Proposer une présentation proche des menus de base et

   agréable

 

• Motiver les acteurs à s’impliquer personnellement dans

   cette recherche

 

• Maitriser les conditions de mise en place et de réussite

   de ce service

 

• Permettre aux participants d’évaluer et de réajuster, si

   besoins, les applications de ces prestations au niveau de

   leur outil de travail

 

• Mesurer le niveau de formalisation des procédures

 

• Inscrire l’établissement dans une démarche

   d’amélioration des repas à texture modifiée

ÉLÉMENTS DE CONTENU

 

Adaptation des menus de base :

• Les textures modifiées

• La fabrication spécifique

• L’aménagement du produit

 

Hygiène des préparations :

• Rappel des notions d’hygiène alimentaire

• Les règles générales adaptées à la réalisation des mixés

• Les obligations légales

• Les protocoles spécifiques d’hygiène

 

Présentation de l’assiette :

• Le respect des goûts

• Le choix des couleurs

• La variation des formes

• La maîtrise des températures de distribution

PUBLICS

 

Tout personnel de restauration

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

 

• Travail sur les menus existants (Nécessité de disposer 10 jours à

   l’avance des menus réalisés lors de la formation pour une préparation

   de qualité)

 

• Réalisation de recettes en situation professionnelle

 

• Échange avec l’équipe de restauration

 

• Analyse de documents

 

• Présentation de textes

 

• Préconisation de nouveaux modes opératoires

 

PROFIL DU FORMATEUR

 

Cuisinier expert, spécialisé en EHPAD

DURÉE CONSEILLÉE

 

2 jours

Avant

Exemple de textures modifiées

Après
Taboulé
Carottes
Choux rouges
Petits pois
Salade de crudités
Betteraves
Sauté de porc et pâtes

AC Formation - 27 avenue du Général De Gaulle 56100 LORIENT - 02 97 89 66 53