Développer la qualité du temps du repas : Quand la restauration devient un soin ...

OBJECTIFS

 

• Maîtriser les règles d’une parfaite mise en place d’une

   salle et des tables

 

• Optimiser l’organisation et la gestion de l’équipe hôtelière

 

• Connaître les contraintes d’hygiène de la restauration

   collective

 

• Savoir ordonnancer un service en salle

 

• Connaître les principales techniques de service à table 

 

• Adopter une attitude professionnelle en toutes

   circonstances

 

• Répondre avec efficacité aux attentes

 

• Transmettre une image de qualité dans l’accueil et le

   service

ÉLÉMENTS DE CONTENU

 

La marche en avant / visite de la cuisine : 

• Circuits sales

• Circuits propres

• L’ordonnancement d’un service

• Préparation

• Mise en place

• Débarrassage

 

Le service :

• Envois

• Ordre des « rangs »

• Température des plats

• Hygiène

 

La présentation des assiettes et des plateaux :

• Savoir faire de belles tables

-  Les tables de fêtes

-  Les tables de tous les jours

 

• Le service en chambre

-  Service sur plateau

-  Particularité de chacun des repas

PUBLICS

 

Les ASH 

Les AS 

Le personnel chargé du service en salle

à manger, en chambre 

Participation, selon besoin, du personnel de cuisine

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

 

• Apports méthodologiques

 

• Mises en situation réelle

 

• Formation active pendant le service service non perturbé

 

PROFIL DU FORMATEUR

 

Formateur qualifié en Hôtellerie Restauration

(domaine Sanitaire et Social)

DURÉE CONSEILLÉE

 

2 jours

AC Formation - 27 avenue du Général De Gaulle 56100 LORIENT - 02 97 89 66 53