Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène :

pack hygiène et nouveau plan de maîtrise sanitaire

OBJECTIFS

 

• S’assurer des bonnes pratiques d’hygiène posées au sein

   de l’établissement à partir des principes HACCP

 

• Vérifier la maîtrise des points critiques

 

• Connaître les nouvelles exigences européennes

 

• Mettre en place un système de traçabilité simple et

   efficace

 

• Mettre en place des procédures de retrait et de rappel

   dans la continuité de la démarche HACCP de

   l’établissement

ÉLÉMENTS DE CONTENU

 

Le contexte réglementaire antérieur :

• Les textes avant 1993

• La directive européenne de juin 1993

• Les obligations induites pour la mise en place de la méthode HACCP

 

La mise en place et la réussite de la méthode HACCP :

• Le diagnostic hygiène pour évaluer les bonnes pratiques d’hygiène

• Evaluation du plan au regard des pratiques actuelles 

• Insuffisances remarquées et améliorations possibles

• Bilan avec l’équipe et axes de travail si nécessaire

 

Le pack hygiène :

• Les principaux règlements constitutifs de la nouvelle réglementation

• Les notes de service à prendre en compte

• L’approche du Plan de Maîtrise Sanitaire

 

Les éléments constitutifs du PMS :

• La mise en place de la Traçabilité des produits

• La Traçabilité des températures

• Le suivi des modes opératoires 

• Les procédures d’alertes sanitaires

• Les procédures de rappel et de retrait

PUBLICS

 

Tout personnel de la restauration collective

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES

 

• Présentation théorique

 

• Observation en situation professionnelle

 

• Échange avec l’équipe de restauration

 

• Participation à l’élaboration du plan

 

• Analyse de documents

 

• Mise en place de modes opératoires

 

• Rédaction de protocoles

 

PROFIL DU FORMATEUR

 

Formateur expérimenté en fabrication et hygiène

DURÉE CONSEILLÉE

 

2 jours

AC Formation - 27 avenue du Général De Gaulle 56100 LORIENT - 02 97 89 66 53